【科普分享】油料油脂基本知识-凯发ag旗舰厅手机登录

我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等，

棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。

大豆油中主要脂肪酸组成：油酸17.7%～28.0%，亚油酸50%～59%，亚麻酸5%～11%，棕榈酸8.0%～13.5%，硬脂酸2.5%～5.4%，花生酸0.1%～1.0%。

大豆油含有丰富的亚油酸、维生素e及卵磷脂，是一种营养价值很高的食用植物油。

花生油主要脂肪酸组成：油酸35.0%～67.0%，亚油酸13.0%～43.0%，亚麻酸0.05%～0.3%，棕榈酸8.0%～14.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸0.1%～1.0%，

硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸1.0%～3.7%。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素e、胆碱等对人体有益的物质。

普通菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸8.0%～60.0%，亚油酸11.0%～23.0%，芥酸3.0%～60.%，亚麻酸5.0%～13.0%等，

由于含有大量芥酸和芥子甙等物质，据相关报道认为这些物质对人体的生长发育不利。

目前我国 “双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,

低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸51.0%～70.0%，亚油酸15.0%～30.0%，芥酸0.05%～3.0%，亚麻酸5.0%～14.0%，是一种健康的食用植物油。

棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。棉籽油中含有的棉酚，必须经过精炼后才能去除，否则会造成棉酚中毒。

棉籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.7%～21.7%，亚油酸46.7%～58.2%，棕榈酸21.4%～26.4%，硬脂酸2.1%～3.3%等，是一种营养价值较高的食用油。

葵花籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.0%～39.4%，亚油酸48.3%～74.0%，棕榈酸5.0%～7.6%，硬脂酸2.7%～6.5%等。

葵花籽油中亚油酸含量与维生素e含量的比例比较均衡。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

玉米油是从玉米胚芽中提取出来的。玉米油中不饱和脂肪酸含量比较丰富，主要脂肪酸组成：油酸20.0%～42.2%，亚油酸34.0%～65.6%，

棕榈酸8.6-16.5%等，且富含维生素e，有益于人体健康。

油茶是我国特有的食用油料树种，油茶籽油的脂肪酸组成及油脂的特性与橄榄油比较相似，油酸含量达74%～87%，亚油酸含量7%～14%，

被誉为“东方橄榄油”。油茶籽油能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。

芝麻油有成品芝麻油和芝麻香油（小磨香油），它们都是以芝麻油为原料制取的。其主要脂肪酸组成：油酸34.4%～45.5%，亚油酸36.9%～47.9%，

棕榈酸7.9%～12.0%，硬脂酸4.5%～6.7%，花生酸0.3%～1.0%。芝麻油含有丰富的维生素e和亚油酸。芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

油棕是原产于非洲热带地区的一种木本油料。棕榈油是从油棕果实的果肉中榨取的，

棕榈油中主要脂肪酸组成：棕榈酸39.3-47.5%，硬脂酸3.5-6.0%，油酸36.0-44.0%，亚油酸9.0-12.0%。

由于固体脂约占50%，制作的食品保存时间长，酥脆可口，是食品加工首选的原料。

我国每年都要从马来西亚和印尼进口400～600万吨棕榈油，进口的棕榈油约有50%用于生产方便面、薯片薯条和各式糕点等。