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油料作物比较多，不同作物生产的油就有不同的名字，如花生压榨的油叫花生油，植物油生产工艺一般分为压榨法和浸出法，压榨发顾名思义，浸出法采用有机溶剂溶解油料作物中油脂，然后挥发掉有机溶剂获得油，相比压榨工艺，浸出法出油率高，缺点是有机溶剂挥发会不彻底。普通菜油压榨后液体浓稠、色泽金黄，有浓郁菜籽味，脱胶脱臭后色泽变淡、液体清亮，这个过程就是精炼，高级食用油都会进行精炼。调和油是两种以上油混合而成，曾经有位油料生产专家告诉我，所谓的调和油是用95%以上最低档食用油添加少量高档油，但是商品名字却是高档油的名字，最好不要购买。再则，家庭选购食用油最好用非转基因油料作物生产地产品。
动物油生产用加热熬制。健康角度说，不能不吃，尽量少吃。
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